Dit type van sushi rijst is ontstaan ​​in Japan, maar is momenteel elders gecultiveerd, ook, met inbegrip in Californië en Tennessee. Riep Koshi voor de korte, is het een korte-rijst, waarvan de stevigheid, aroma en zoetheid maken het goed geschikt voor sushi. Het heeft een licht crèmekleurig. Koshi wordt vaak beschouwd als de standaard voor sushi rijst en wordt veel gebruikt in andere gerechten, of gewoon opgegeten door zelf.
Akitakomachi

Akitakomachi wordt op grote schaal geconsumeerd in Japan , waar het wordt ook algemeen gebruikt bij het bereiden sushi. De eigenschappen lijken op die van rijst Koshihikari. Akitakomachi neigt stevig, vochtig en minder kleverig dan andere rassen te zijn. De smaak varieert tussen neutraal en nootachtig.
Japonica

Japonica rijst, zoals de naam al impliceert, is ook afkomstig uit Japan. Het korte graan variëteit en wordt meestal geconsumeerd "shinmai" -stijl, dat wil zeggen binnen drie maanden wordt geoogst. Echter, verse Japonica rijst is het moeilijk om buiten Japan in de handel te verkrijgen.
Azijn Rice

Sushi rijst wordt meestal bereid met een azijn mengsel, dat geeft het de smaak en consistentie. Nadat de rijst gekookt met kelp, wordt afgetapt en gemengd met een oplossing bestaande uit rijst azijn, basterdsuiker en zout.