Flour tortilla's zijn een nietje in Noord-Mexico, waar ze worden gebruikt als een wrapper voor burrito's, enchiladas, taco's en fajita's. Ze zijn buigzamer dan maïs tortilla's en zijn er in verschillende maten. Flour tortilla's zijn gemaakt door het mengen van bloem, zout, bakpoeder, reuzel of ander vet en water. Het deeg wordt uitgerold tussen twee vellen bakpapier, of geperst in een tortilla pers. De tortilla's worden gekookt op een hete, droge bakplaat of gebakken in olie.
Tortilla's en Crackerbreads

Sommige plat brood gemaakt zonder zuurdesem, of lucht uit het mengproces , chemische leavener of gist. Deze plat brood zijn scherpe keer gekookt, in plaats van zacht en buigzaam als een bloem tortilla, die bevat wel rijzen. Crackers, harde lavash, matze, Nordic knapperig brood en Indische papadum zijn krokant plat brood dat niet rijsmiddelen niet gebruiken. Eerder dan op een bakplaat wordt gekookt, de meeste cracker plat brood worden gebakken of geroosterd in een oven.
Tortilla's en Gezuurd Flatbreads

Sommige plat brood hebben een kleine hoeveelheid van de rijzende toegevoegd aan het brood mals en laat het rijzen. Pizza is een gemeenschappelijk gezuurd flatbread, met de toevoeging van gist veroorzaakt de toename van het deeg. Bloemtortilla recepten moeten soms leavening in de vorm van bakpoeder, maar de gebruikte hoeveelheid te klein is om veel hoogte te creëren. In plaats daarvan, het bakpoeder helpt bij het creëren kleine luchtzakjes in het eindproduct. Extra plat brood dat rijsmiddel gebruiken voor stijging onder meer pannenkoeken, Indische Naan en roti, foccacia, gorditas en pitabroodje.
Andere bereidingswijzen en Ingredients

Terwijl tortilla's bevatten meel en worden gekookt op een bakplaat, andere plat brood maken gebruik van verschillende granen en bereidingswijzen. Flatbreads dat gemalen meel, zoals rogge gebruikt, kan vergelijkbaar met tortilla's of andere leavened plat brood zijn. Andere granen, zoals rijst of maïsmeel masa kan een dikkere, dichtere flatbread maken als in hun geheel vormt. Een voorbeeld hiervan is de dichte, Mexicaanse maïsmeel cake, sopa. Anders, gemalen rijstmeel creëert een tender, dunne deeg, handig voor pannenkoeken of wonton wrapper, of die kunnen zeer helder worden wanneer gekookt. Sommige plat brood worden gestoomd voor vochtigheid, zoals de Indiase idli, terwijl anderen zijn gebakken, zoals Jamaican cassave cake.