De kleine vrucht van de Arbequina olijfboom is bekend om zijn prikkelende, aromatische, fruitige smaak met een licht bittere nasmaak. Arbequina olijven zijn genoemd naar de stad waar de boom werd ontdekt, Arbequa. Arbequina fruit kleur varieert van lichtgroen tot donker paars als de vrucht is zeer rijp. Deze olijven zijn kwetsbaar en daarom niet gemakkelijk te oogsten.
Empeltre

Deze olijven staan ​​bekend om hun milde zoetheid, amandel-achtige nuttiness en het ontbreken van gelijktijdige bitterheid. Empeltre olijfolie is fruitig, aromatische en heel lief en lichtgeel van kleur. Empeltre olie wordt vaak vermengd met de olie uit meer bittere rassen om een ​​milde smaak olijfolie te maken.
Picual

De picual of picua olijf is inheems in Andalusië, Spanje. Deze speciale fruit is goed voor 20 procent van de olijven in de wereld en 50 procent van de Spaanse totale olijf productie. De olie is bijzonder stabiel is en niet snel bederven. Picual olijven bevatten tot 80 procent enkelvoudig onverzadigde oliezuur - een belangrijk vetzuur - waardoor het een hart-gezonde vruchten. Picual olijfbomen zijn overvloedig producenten en fruit vroeg in het seizoen. De olijfboom heeft een milde fruitsmaak en middelgrote bitterheid. Picual olijfolie is ideaal voor het frituren vanwege de warmte tolerantie; zijn smaak leent zich ook voor salade dressing.
Manzanillo

De vrucht van de Manzanillo boom is groot en langwerpig met kneuzing-resistente huid. Manzanillo olijven rijpen vroeg en zijn er in overvloed producenten. Smaakvolle manzanillos zijn penetrante met medium bitterheid en kruidachtige fruitigheid. De rijke smaak van deze olijven maakt het ideaal voor het inleggen
Hojiblanca

De hojiblanca of & quot;. Wit blad & quot; olijf is een grote, zwarte en zeer round olijf geliefd om zijn royale hoeveelheid vlees. De olijf dankt zijn naam aan de zilverachtige kenmerk van de bladeren van de boom. Vijftien procent van de olijven gewassen Andalusië zijn Hojiblanca. Hojiblanca olijven zijn zachtst penetrante met relatief weinig bitterheid en worden vaak gediend als tafelolijven. Ondanks de aangename smaak, dit ras opbrengst beetje olijfolie.