De Moren binnengevallen Spanje in 711 en voor meer dan 700 jaar had een invloedrijke hand in alle aspecten van het leven - zelfs gerechten. De Moren hadden een bijzondere nadruk op de meest zuidelijke regio van Spanje in de buurt van de Straat van Gibraltar en Andalusië, omdat in deze locatie de Moren hadden toegang tot de kust (een poort voor de uitwisseling van goederen) en Noord-Afrika (waar unieke specerijen werden ingevoerd ).
Identification

Moorse keuken heeft verschillende kenmerken waaruit blijkt dat arroz con pollo ontstond in Spanje tijdens hun bewind onthult. De keuken is typisch gemeenschappelijke wat betekent dat gerechten worden gedeeld en doorgegeven rond de tafel. Arroz con pollo of paella zou worden doorgegeven rond in een pot, familie stijl geserveerd. Het gebruik van kruiden, zoals saffraan, komijn en koriander, is ook zeer kenmerkend voor de Moorse cultuur in Spanje en deze kruiden worden gebruikt in de arroz con pollo.
Eigenschappen

Kleur is een ander kenmerk in Moorse gerechten die suggereert dat arroz con pollo komt van de Moorse invloeden in Spanje. De rijst of arroz roodachtig gele kleur door het gebruik van saffraan. Moorse gerechten ook gebruik maken van veel groen, geel en wit, zoals witte rijst met groenten --- ander kenmerk van arroz con pollo. Al deze factoren tonen het bewijs van de Moorse invloeden in deze Spaanse gerecht.
Effecten

De Moren geïntroduceerd architectuur en technologie naar het zuiden van Spanje en introduceerde ook een eerste klas irrigatie systeem om wat bekend stond als een cultureel-levendige regio. Met de introductie van irrigatie en een goed functionerend watersysteem kwam het creëren van gekookte rijst - een nietje in bijna elk Spaans gerecht. Net zoals ideeën, technologie, producten en mensen boven werden gebracht naar de Nieuwe Wereld kolonies, werd keuken ook vervoerd. Arroz con pollo, samen met het christendom en taal (Spaans in dit geval) werd geëxporteerd.
Geografie

Arroz con pollo is uitgegroeid tot een bekende Latijns-Amerikaanse gerecht met name populariteit in Cuba, Puerto Rico en Colombia. Alle landen hebben een variant van deze schotel met verschillende specerijen, kruiden en groenten. Er zijn echter aanwijzingen dat dit gerecht is uit Andalusië en werd beïnvloed door de Moorse cultuur.