Feta er en myk, våt ost med en ru overflate og en lys hvit farge. Det er ofte lagret i saltvann, bidrar til dens fuktighet og formidle en salt smak til osten. Feta er laget av curdling melk ved tilsetning av enten løype eller mikrobiell løpe, og la blandingen for å separere og avløp. Ostestoffet blir så kuttet, saltet og trykket og den større masse anbringes i en saltløsning for å kurere. Fetaost er ofte brukt i greske salater sammen med salat, tomat, agurk, olivenolje og frisk basilikum.
Mozzarella

Mozzarella er en semi-myk ost med en mild smak. Opprinnelig mozzarella ost ble kun laget av vann bøffel melk, og er fortsatt tilgjengelig i enkelte spesialforretninger. De fleste moderne mozzarella er laget av delvis eller skummet kumelk. Under behandlingen blir curds av denne osten dyppet i varmt myse og deretter strukket og knadd, noe som gir denne osten en trevlet, elastisk tekstur. Fersk mozzarella laget av helmelk er også tilgjengelig.
Jack Cheese

Oppkalt etter navn og hjemby sin skaper, Jack ost, også kalt Monterey Jack ost, er en semi-myk ost med en buttery-elfenben farge. Fersk Jack ost er laget av hel eller skummet melk, og eldet i bare én uke før brukt i smørbrød eller kokte retter, hvor det høye fuktighetsinnhold og friskhet bidrar til dens evne til å smelte vakkert. Aldrende Jack blir vanskeligere med en skarp, rik smak og brukes som et gitter ost.
Gruyere

Gruyere er en tradisjonell ost fra Sveits som er laget av kumelk og tillatt å eldes. Denne variasjonen av ost har en nøtteaktig, litt søt smak som er utmerket for fondue, og parene godt med Champagne eller Zinfandel.
Ricotta

Ricotta er en hvit, fuktig ost med en litt søt smak som er vanligvis laget av mysen tappes ut under innspillingen av mozzarella eller provolone ost og er teknisk sett en ost biprodukt. Ordet "ricotta" er avledet fra det latinske "recocta", som betyr "kokt to ganger." God ricotta ost er fast, men ikke fast og brukes i italiensk matlaging. Det parene godt med mandler, hvitløk, muskat, spinat, tomater og vanilje.
Parmesan

Parmesan er en hard, tørr, strå-farget ost med en skarp smak som ble tradisjonelt laget i Italia. Laget av skummet kumelk, er det ofte i alderen to til fire år. Padano og Reggiano er to varianter av parmesanost oppkalt etter regionene i Italia hvor de er laget. Padano er en litt søtere variasjon, og Reggiano har en sterkere smak. Parmesan er tilgjengelig for å kjøpe pre-bakken, men smaken er bedre når det er kjøpt hele og bakken rett før du spiser.