Hvorfor inneholder natron og eddik karbondioksid?

Natron (natriumbikarbonat) og eddik (eddiksyre) reagerer og danner karbondioksidgass, vann og natriumacetat. Den kjemiske ligningen for denne reaksjonen er:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Når natron og eddik blandes, reagerer hydrogenionene (H+) fra eddiken med bikarbonationene (HCO3-) fra natronen og danner karbonsyre (H2CO3). Karbonsyre er ustabil og brytes raskt ned til karbondioksidgass (CO2) og vann (H2O). Karbondioksidgassen bobler opp og får blandingen til å bruse.

Natriumionene (Na+) fra natronen og acetationene (CH3COO-) fra eddiken forblir i løsningen og danner natriumacetat, et salt.

Karbondioksidgass brukes ofte som hevemiddel i baking. Når natron og eddik tilsettes en røre eller deig, får karbondioksidgassen som produseres røren eller deigen til å heve. Det er dette som gjør bakevarer lett og luftig.