Hva vil skje hvis fondant varmes opp over 37 Celsius?

Hvis den varmes opp over 37 grader Celsius (98,6 grader Fahrenheit), vil sukkersirupen i fondanten begynne å smelte og blandingen blir myk og rennende, og mister sin stive konsistens. Dette vil gjøre det vanskelig å jobbe med og kan føre til at fondanten deformeres eller kollapser. For å forhindre dette er det viktig å holde fondant ved en kjølig temperatur, ideelt mellom 18 og 22 grader Celsius (65 og 72 grader Fahrenheit).