Er gelen fast ved romtemperatur?

Jello er en dessert laget av gelatin, vann og smakstilsetninger. Gelatin er et protein som er avledet fra kollagen, som finnes i hud, bein og bindevev til dyr. Når gelatin blandes med varmt vann, løses det opp og danner en løsning. Når løsningen avkjøles, begynner gelatinmolekylene å danne bindinger med hverandre, og skaper en halvfast gel.

Ved romtemperatur klarer ikke gelatinen i geléen å danne nok bindinger til å holde desserten sammen, så den smelter og blir flytende. Men hvis jello er nedkjølt, vil temperaturen være lav nok til at gelatinmolekylene kan danne flere bindinger, noe som gjør desserten solid.