Hvordan lage en Veloute Sauce

Fordi velouté saus er klassifisert som en av de fem moder sauser i fransk mat, mange culinarians anser det uunnværlig for sitt repertoar. Ligner på en béchamel laget med lager i stedet for melk, dette fløyelsmyk, smakfull saus kler seg enkle Produkter av kjøtt, fisk og grønnsaker. Velouté er også en viktig byggestein for mer kompliserte sauser eller supper. Mestre teknikken for den grunnleggende velouté åpner uendelige muligheter for kreative sauser med din egen personlige touch.
Hva du trenger
Kasserolle
Visp
Butter
Flour
Veal , kylling eller fisk lager
Instruksjoner

1. Smelt smøret i en kjele over middels lav varme. Bruk ca 2 ss smør per kopp lager
   

2. Visp en lik mengde mel -. I forhold til smør - inn i smeltet smør til å lage en Roux. Smør strøk mel granulater med fett, noe som bidrar til å hindre dem fra å klumpe seg sammen når du legger til lager.
   

3. Stek roux for et par minutter, vispe hele tiden, før det utvikler seg en gyllen farge. Dette trinnet fjerner rå smaken av mel, forbedre den generelle smaken av den ferdige sausen.
   

4. Skru varmen opp til medium og visp i kalvekjøtt, kylling eller fisk lager, litt gangen. Legge aksjen gradvis hindrer klumper fra forming. Dette er en god anledning til å utnytte hjemmelaget eller annen god kvalitet lager. Med så få ingredienser i sausen, dominerer smaken av aksjen.
   

5. Ta sausen til en småkoke under omrøring for å hindre at roux fra glohet på bunnen av kjelen. Sausen skal tykne som det begynner å boble.
   

6. Reduser varmen til lav og fortsett å røre ofte som saus kokker for ytterligere 30 minutter. Den utvidede koketiden konsentrerer smaken og gjør stivelsesgranulene å oppløse helt, produsere en silkeaktig saus.
   

7. Krydre velouté Smak til med salt og pepper. Avhengig av hvordan salte aksjen var til å begynne med, kan sausen ikke trenger ekstra krydder.
   

8. Sil sausen gjennom en finmasket sil for en ekstra glatt tekstur. På dette punktet, kan du kjøle sausen før du er klar til å tjene. Rør sausen ofte som den kjøler for å forhindre en hud fra forming.