Hva er en god oppskrift på Sriracha-saus?

Ingredienser:

For chilipasta:

* 5 pund rød jalapeñopepper, renset og kuttet i 1-tommers biter

* 1 kopp hvit eddik

* 2 ss salt

For Sriracha-sausen:

* 1 kopp sukker

* 2 fedd hvitløk, finhakket

* 1 ts kosher salt

* 1/4 kopp vann

* 2 ss maisstivelse

* 1/4 kopp riseddik

* 1/4 kopp fiskesaus

* 2 ss xantangummi

Instruksjoner:

1. For å lage chilipastaen, kombiner jalapeños, eddik og salt i en stor kjele. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 30 minutter, eller til paprikaen er myk.

2. Fjern fra varmen og la avkjøles litt. Overfør chilipastaen forsiktig til en blender eller foodprosessor og puré til den er jevn.

3. Sil chilipastaen gjennom en finmasket sil over i en ren bolle eller beholder. Kast de faste stoffene.

4. For å lage Sriracha-sausen, bland sukker, hvitløk, salt og vann i en middels kjele. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke i 5 minutter, eller til sukkeret har løst seg opp og blandingen har tyknet litt.

5. Tilsett maisstivelse og riseddik i kasserollen og visp for å kombinere. Fortsett å koke i 3 minutter, eller til sausen har tyknet.

6. Tilsett fiskesausen og xantangummi og visp for å kombinere. Gi sausen et oppkok, reduser deretter varmen og la det småkoke i 5 minutter, eller til sausen har fått ønsket konsistens.

7. Fjern sausen fra varmen og la den avkjøles helt før den tappes på flaske. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 6 måneder.