Hvordan lage Cajun Boudin baller

Boudin, en Cajun spesialitet stedsnærværende gjennom Louisiana og deler av Texas, er en pølse produkt laget av svinekjøtt, lever og krydder. Hvis du har ingrediensene til å gjøre Boudin og du ønsker å gjøre Boudin baller, er arbeidet ditt kutte ut for deg, fordi Boudin baller, små stekte golfball størrelse forretter, er i hovedsak de pølse fylling uten casing. Selv om svinekjøtt er en standard ingrediens i boudins, anser det valgfritt. Du trenger et egg bad og brødsmuler til å rulle baller i før steking dem.
Hva du trenger
1/2 til £ 1 leveren, kuttet i små terninger
1 selleri stilk, hakket
1/2 liten løk, hakket
3 fedd hvitløk, grovhakkede
2 medium jalape & ntilde; os, seeded og hakkede
1/2 medium poblano chile, seeded og hakkede
2 ss kosher salt
1 ss nykvernet sort pepper
1/2 ss nykvernet hvit pepper
1 ts kajennepepper
1/4 ts herding salt
1/2 ts chilipulver
3 1 /2 kopper kokt hvit ris
1/2 kopp hakket persille
1/2 kopp hakket vårløk (grønne og hvite topper)
1 1/2 kopper brødsmuler
Vegetabilsk olje til steking
Bowl
stor pott
Kjøttkvern
Treskje
Shallow fatet
Baking ark
jerngryte
steiketermometer
hullsleiv
Tørkepapir

Instruksjoner

1. Mariner lever, grønnsaker og krydder, dekket, i en bolle over natten i kjøleskapet.
   

2. Sett marinert blandingen i en stor gryte, og tilsett nok vann til å dekke blanding av en eller to inches.
   

3. Ta blandingen til en byll og reduser varmen, på jakt etter doneness i leveren, som bør ikke ta lenger enn 1 1/2 time.
   

4. Ta blandingen av varmen og press for å få faste stoffer. Forbeholder kokevæsken for senere.
   

5. Kule de faste stoffer, og sende dem gjennom en kjøttkvern eller grovt hogge dem med en kniv.
   

6. Bruk en mikser med en åre vedlegg eller en slikkepott eller tresleiv til å blande følgende ingredienser: kokt ris, vårløk, persille og ca 2 kopper reservert matlaging væske. Målet for en fuktighetsinnhold som gjør at blandingen som skal knuses mot baksiden av en tresleiv til det stikker.
   

7. Place brødsmuler i en grunn skål. Danner Boudin blandingen til kuler, ca 20 til 25 i det hele tatt, og rull dem i brødsmuler. Sett til side på en stekeplate.
   

8. Sett matolje til en dybde på 2 inches i en jerngryte eller annet tungt potten, og varme til en temperatur på 375 grader F. Slipp boudin baller i den varme oljen, være forsiktig med å legge for mange på en gang.
   

9. Stek i ca et minutt til den er brun på alle sider. Ta med en hullsleiv og legg dem på tørkepapir.
   

10. Opprettholde temperaturen på 375 grader og stek neste batch, inntil alle Boudin ballene er stekt.