Selv stigende mel, vanlig i sørlige USA, er vanligvis laget av myk hvete og inneholder mellom 7 og 11 prosent protein. Det er for myk for gjær brød, men det gjør ømme kjeks, pai skorper, kaker og kjeks. Selv stigende mel inneholder ca 1 1/2 ts bakepulver og 1/2 ts salt per kopp, slik at du kan utelate leave og salt fra de fleste oppskrifter.
Making Noodles

Egg nudler trenger bare fem ingredienser, og når du bruker selv stigende mel, du kutte listen ned til bare tre elementer - selv stigende mel, egg og melk eller fløte. For å gjøre nudler, hell mel i food prosessor, en stand blandebatteri eller en bolle. Bland i noen egg til deigen ligner grove smuler. På dette punktet, tilsett melk. Legg det sakte, bare til deigen kleber seg sammen. På tørre dager, trenger du mer melk; bruke mindre melk på fuktige dager. Etter at deigen har hvilt i 30 til 60 minutter, rull den og skjær den i nudler. Kaste nudlene i kokende vann eller en velsmakende suppe og kok dem til de er møre, men ikke bløt.
Resultatene

Selv stigende mel er ikke bare praktisk, men det gir gode resultater i nudler. Som kjeks, nudler tendens til å bli tøft hvis de er overarbeidet, men fordi selv stigende mel er lav i protein, er det nesten umulig å stramme nudler laget med det. Noodles kommer ut myk og øm. Bakepulver i melet lysere nudler, noe som gjør dem blåse litt som de koker, og salt gir akkurat den rette smaken.
Alternative ideer

Selv stiger mel er ikke den eneste muligheten for å lage nudler. Du kan lage din egen selv stigende mel ved å kombinere hvetemel med bakepulver og salt, med en hastighet på 1 1/2 ts bakepulver og 1/4 ts salt for hver kopp mel. Reduser mengden mel du bruker i oppskriften med 1 til 2 spiseskjeer. Bakverk mel inneholder 7-9 prosent protein og gjør en fin erstatning for selv stigende mel, selv om du må legge til bakepulver og salt. Vanlig hvetemel fungerer i nudler, også, selv om nudler ikke vil være ganske så mør. Husk å la deigen hvile før du skjærer nudler og mel arbeidsflaten lett så nudler ikke absorberer for mye mel, noe som kan føre dem til å bli tørr og hard.