Butter er laget av kremfløte som er blitt pisket til å skille de melkefett faste stoffer fra væsken. Smør inneholder vanligvis rundt 80 prosent fett, og kan være saltet eller usaltet. Enten man jobber, selv om du bør redusere salt i oppskriften med ca 1/4 teskje når du bruker saltet smør. Smør er et forgjengelig melkeprodukt og skal være nedkjølt og brukes innen tre til seks måneder. Avkortning er vegetabilsk olje som er blitt hydrogenert å tykne den. Det er hylle-stabile ved romtemperatur, og holder seg i opptil ett år.
Taste Test

Butter har en naturlig søt smak som kommer gjennom i dumplings, mens forkorting har ingen smak, eller kan ha en svak kjemisk ettersmak. Butter har en glatt konsistens som smelter umiddelbart på tungen. Forkorting har et høyere smeltepunkt og kan ikke smelter i munnen. Noen mennesker merker en cloying, voksaktig film på ganen etter å ha spist dumplings laget med matfett.
Struktur og form

Den største forskjellen mellom smør og forkorting løgner i teksturen de gir til dumplings. Smør smelter mellom 86 og 96 grader Fahrenheit, langt under temperaturen på en ulmende gryte med lapskaus eller suppe. Dumplings laget med smør tendens til å flate ut og miste formen noe. Forkorting har et høyere smeltepunkt - rundt 106 F, så dumplings holde sin form bedre. Butter produserer dumplings som er eksentrisk. Avkortning produserer mykere dumplings.

Tips for å lykkes

Smør og forkorte hver har potensielle fordeler og ulemper i baking. Hvis du liker smaken av smør, men foretrekker teksturen gitt ved å forkorte, prøve å bruke halvparten av hver. Smør-flavored forkortelse er også et alternativ, selv om det ikke akkurat gjenskape den ekte varen. Sørg for smør er iskald for å holde den fastere lenger. Skjær smøret i 1/4-tommers biter og bruke et wienerbrød kniv eller stå mikser for å blande det inn i scampi deig - lik den metoden for å lage kjeks. Noen oppskrifter ringe for verken smør eller fett, men bruker kremfløte i stedet. Vær sikker på at suppe eller stuing koker når du legger dumplings. Rasende kokende suppe fører dumplings å bryte ned, mens dumplings ikke vil koke raskt nok i en kald suppe, og kan også gå i oppløsning.