Cream supper vanligvis separat og skille seg fordi de har blitt tilberedt på høy varme . For å unngå dette problemet, koke noen grønnsaker i buljong til mørt dem først, og vente med å legge melk til siste minutt. Etter at du har lagt til meieriprodukter, unngå matlaging suppe på høy varme. I stedet, varme suppen forsiktig på lav bare til det er varmt, men ikke la det småkoke eller koke. Hermetisert, fordampet melk har en tendens til å være mer stabil, og du kan erstatte den for fersk melk eller halv og en halv. Hele krem ​​vil ikke skille seg hvis du ikke har noe imot noen ekstra kalorier.
Acid

En mindre vanlig årsak krem ​​supper kan skille og sure er tillegg av en syre i suppen. Sitronsaft, eddik, syltede produkter og enda noen tomater alle inneholder syre, som kan føre til at meieriprodukter for å skille. Den syrer strøk proteiner og egentlig koker dem, og skaper et sluttresultat som er beslektet med eggerøre. Unngå å legge sitronsaft eller eddik til krem ​​supper. Når du lager tomatsuppe, bruke hermetiske tomater, eller steke ferske tomater i ovnen før mosing dem, som ikke bare skaper et mer stabilt produkt, men forbedrer smaken. Et annet triks er å kombinere en spiseskje maisenna med melk eller fløte før du legger den til suppen. Stivelsen forhindrer syren fester seg til proteiner i melk og holder den fra koagulering. Fordi kremen er mest fett, er det mindre sannsynlig å curdle enn melk eller halv og halv.
Antall

De fleste krem ​​supper har en base av grønnsaker og buljong . Kremfløte eller melk tilsettes på slutten av matlaging for å gi en kremet tekstur til parabolen. I de fleste tilfeller må du legge til bare en liten mengde krem ​​- vanligvis mindre enn en kopp. Jo mer fløte eller melk du bruker, jo mer sannsynlig at du vil ha problemer, så hold deg til små mengder.
Alternatives

Den tradisjonelle metoden med å bruke en hvit saus som basis for krem ​​supper eliminerer frykt for curdling. For å gjøre en Bechamel eller hvit saus, smelte smør i en kjele og tilsett en lik mengde mel. Rør melet i smøret, visping det hele tiden. Når melet har brunet litt, kan du legge melk. Som melke heatene, rør det hele tiden til den tykner. Melet stabiliserer det slik at den ikke skille seg, og du kan trygt legge til grønnsaker eller kjøtt. Et annet alternativ er å bruke most grønnsaker som fortykningsmiddel og la ut kremen helt. Hvis du Surr dem først i litt smør, de vil ta på seg en rik, tilfredsstillende smaken med færre kalorier og ingen frykt for koagulering.