Tradisjonelt er gumbo roux laget av visping mel i varm olje, smør eller bacon stekefettet, typisk i et forhold på 1 del mel til en del fett. Roux er tilberedt over middels varme under omrøring, til det tynner ut fra en tykk pasta til konsistensen av pannekakerøre. Som det kokker, slår det fra off-white til gylden brun til mørk brun eller nesten svart, avhengig av hvor lenge du koker det. Det krever en nøye øye å sikre at det ikke brenner.
Scoop på Pancake Mix

Hvis pannekake mix inneholdt bare mel, kan du sikkert bruke den som en erstatning, men de fleste pannekake mikser inneholder også sukker, salt og en leavener, for eksempel bakepulver eller natron. Noen pannekake blander også inneholder tørkede egg, tørrmelk eller fett. Disse ingrediensene kan klumpe seg, brenne eller reagere negativt med andre ingredienser i gumbo. De vil også legge til uønskede smaker, for eksempel ekstra sødme eller vanilje.
Andre Starches

Selv om pannekake mix sannsynligvis ikke vil fungere godt i en roux, er ikke mel den eneste stivelse for jevning gumbo. Bruk sweet rismel som et glutenfritt alternativ, visping det i varmt smør eller olje akkurat som du ville mel. Legg maismel eller potetmel på slutten av matlaging med en hastighet på 1 ss for hver 2 til 4 kopper væske, avhengig av hvor tykk du vil gumbo. Maisstivelse og potetstivelse begge har en nøytral smak. Maismel har gjeld på å bryte ned hvis frosset og gir en svak glans til parabolen. Potetstivelse er et bedre valg, men du må kanskje gå til en helsekostbutikk for å finne den.
Andre Solutions

Glem pannekake mix, mel og andre stivelse . Du kan unngå disse fortykningsmidler helt med noen enkle triks. Øse ut noen av gumbo før du legger reker og annet kjøtt. La reservert væsken avkjøles litt før mosing den i blender. Denne blandingen av pureed kjøttkraft, løk, okra, tomater og selleri hjelper tykne gumbo uten ekstra stivelse og legger også til en større dybde av smak. Et annet triks er å suge noen skiver tørt brød i gumbo i noen minutter. Mos brød med litt kjøttkraft og returnere det til potten.