Andre sommer saft har samme steketid, samme myk tekstur av zucchini og de samme tynne skall som bare trenger å skrubbe under rennende vann og hakking til være klar til å legge til suppe i samme proporsjoner som zucchini. Crookneck squash har gul hud og kjøtt har en lignende mild smak som squash, mens pattypan, en rund og flat sommer squash, har blek grønn hud.
Vinter saft

Acorn, Butternut, delicata og andre vinteren saft kan erstatte zucchini, men i mindre mengder siden deres kjød er mer tett og deres smaker mer uttalt. Bruk halvparten av vinteren squash som du ville zucchini. Disse saft legge lyse gule og oransje farger til minestrone samt søte smaker. Balansere sødme i vinter squash ved å gi hver skål full av suppe en skje med salt parmesanost eller basilikum og hvitløk pesto saus, en tradisjonell akkompagnement til minestrone.

Grønne bønner

Mens zucchini er en myk vegetabilsk og grønne bønner er hardere, de gjør en god erstatning for zucchini fordi de legger grønn farge og en jordnær, vegetabilsk smak. Fresh er alltid best, men frosne grønne bønner er blant noen av de bedre kvalitet frosne grønnsaker, og vil fungere godt. Tilsett grønne bønner til suppe tidligere enn du ville zucchini siden de tar et par minutter lengre tid å lage mat.
Mørke grønne blader

Hakket grønnkål, kålen eller spinat, fryst eller fersk, legge en mørk kontrast til den røde minestrone og enkelt erstatte zucchini som en av suppe er grønnsaker. Som zucchini, grønne grønnsaker gir en myk vegetabilsk som står i kontrast med hardere gulrøtter og selleri. Legg disse grønnsakene på samme tid du ville ha lagt zucchini, gi dem ca 10 minutter å lage mat slik at deres mørke farger falmer ikke.