Hver god suppe starter med en god bestand. Kjøtt, kjøtt bein, grønnsaker og krydder koke i vann for å få frem smaken. Den resulterende vann er suppe lager. Den type lager for en suppe, avhenger av typen av suppe. For eksempel, hvis suppen er chicken noodle, krever det en kyllingkraft. Den type suppe tilsier også hva krydder vil gå i det, slik som laurbærblad for fiskesuppen.
Riktig konsistens

Uten de riktige ingrediensene og forberedelse, en suppe kan har feil tykkelse og konsistens. Stock er vassen når den er ferdig. Aksjer for supper som har rennende buljonger, som kylling noodle eller minestrone, har rett konsistens uten noe ekstra. Kremet supper, for eksempel kremet kylling noodle eller kremet tomat, trenger krem ​​og noen ganger smør for å gi dem en kremet konsistens. De bør være kremaktig og glatt, men ikke for tykk. Tykk og kremaktig supper, for eksempel bakt potet suppe og skalldyrsuppe, trenger fløte, smør og mel for å gi dem riktig konsistens. Mel og smør må være en roux før den går i bestanden.
God Flavor

En god suppe har alltid gode smaken. Det er ikke for salt eller overveldende, og det har ikke uncomplimentary krydder. En suppe som trenger litt salt eller pepper er ikke nødvendigvis dårlig, så diners kan legge til sine egne ved bordet. Imidlertid kan en kokk bare fikse en suppe som har for mye krydder på kjøkkenet. Hvis det kommer på bordet i denne tilstanden, er det en dårlig suppe.
Ideelle Ingredienser

En god suppe har friske og riktige ingredienser. Bruk av feil ingredienser kan lage en suppe for vassen, tykk, fet eller tørt. Frosne grønnsaker kan erstatte ferske grønnsaker, men det er ikke ideelt. Kremfløte er best for kremet supper og skalldyrsuppe. God suppe har ekte smør i stedet for margarin. Ferskt kjøtt og grønnsaker går inn god suppe lager, ikke base eller bullion.
God tekstur

Teksturen av en suppe avhenger av grønnsaker og kjøtt i den. Kjøttet i en god suppe er mør. Grønnsakene skal være myk eller al dente, etter smak. Hvis suppe kjøtt er for tørr eller grønnsaker også skarp eller myk, eksister det fra den samlede effekten av suppen.