Hvordan holde melk fra Skille i Potato Soup

For å gjøre potet suppe med en glatt og kremet konsistens, tilsett melk rett før du serverer den. Alternativt kan foreta en Roux som ikke bare gir et utgangspunkt for suppe og bidrar til den tykkere, men også bidrar til å hindre atskillelse, eller koagulering, noe som oppstår når melkeprotein koagulerer. Et høyere fettinnhold bidrar også til å hindre koagulasjon. Selv salt og sure ingredienser kan bringe noe melk eller fløte tillegg til en nesten umiddelbar curdle, er potet suppe naturlig stivelsesholdige og ikke svært sure, så det er ganske lett å kontrollere dryppende.
Hva du trenger
Butter
Mel
buljong eller matlaging væske
Kasserolle
Visp
Kokt potet suppe uten melkeprodukter tilsatt
Cream, half-and-half eller melk
Stick blender (valgfritt)

Instruksjoner

1. Smelt smør i en liten kjele over lav til middels varme for å gjøre en Roux. Innlemme en lik del av mel, visping og matlaging blandingen til melet mister sin melet aroma. Rør hele tiden og grundig for å holde smør fra bruning og å blande de to ingrediensene til en glatt masse.
   

2. Legg buljong eller matlaging væske til mel-smør blandingen under omrøring. Kok på lav til middels varme til en glatt saus resultater. Bruk ca 1 ss hver av mel og smør til ca 2 kopper kjøttkraft.
   

3. Hell roux langsomt inn i kokt potet suppe under omrøring til den er jevnt fordelt over hele potten. Fortsett røring forsiktig over lav til middels varme til suppen tykner. På dette punktet har suppe ønsket tykkelse, men det kan virke kornete, mangler en glatt og kremet konsistens.
   

4. Hell sakte krem ​​eller halv og en halv i den fortykkede suppe, omrøring for å innlemme det som du helle. Høyere fett meieri gir en mer kremaktig konsistens, men du kan bruke hele 2 prosent eller skummet melk med gode resultater. Hver gir litt forskjellige resultater på grunn av forskjeller i fettinnhold. Ved hjelp av en roux legger litt fett fra smør, som du kan justere for å balansere lavere lettmelk.
   

5. Legg til meieriet rett før servering. Må ikke koke suppe etter å ha lagt meieriet; varmen kan påvirke proteinstruktur og forårsake separasjon. Hvis suppen kjøler fra meieriet tillegg oppvarmer det over svak varme like før det er på serveringstemperatur under omrøring. Holde temperaturen under 180 grader Fahrenheit for å hindre separasjon fra varmen.