Chicken lager er laget med bein av kylling. Knoklene legge til rikdom og kroppen til den flytende, men ikke mye smak. Den langsomme koke utdrag gelatin fra skjelettet. Hvis du kjøle kyllingbuljong det vil firmaet opp. Grønnsaker kan tilsettes til massen, så vel som urter, men saltet er ikke. Massen noen ganger reduseres - kokt ned til å konsentrere tekstur og smak. At reduksjon ville være for salt. Lager brukes til deglaze en pan etter matlaging og som grunnlag for sauser, samt supper og stuinger.
Chicken Consomme Soup

Consomme reduseres anstrengt kyllingbuljong ulmet med finhakket grønnsaker og bakken kylling kjøtt. Eggehviter slått til en skum legges til aksjen for å avklare kjøttkraft. Etter 60 minutter suppen blir fjernet fra varmen og anstrengt. Consomme kan serveres kald som fremhever sin geleaktig konsistens.
Kylling sjy

Buljong er laget av kyllingkjøtt og hud, med urter og grønnsaker lagt for smaken. Ingrediensene er ulmet i to timer for å trekke ut all smaken. Suppen er anstrengt å fjerne de brukte urter og grønnsaker. Kjøttet kan fjernes i tillegg, siden det meste av sin smak er igjen i kjøttkraft. Salt og pepper er vanligvis lagt til kylling buljong.
Chicken Combo Oppskrift

Hjem kokker vil bruke bein, kjøtt, hud, grønnsaker og urter når du lager kyllingbuljong /lager . En enkel oppskrift på kyllingbuljong /lager inneholder en hel kylling kuttet opp i biter, stor løk kuttet i to, to store gulrøtter, fire store selleristilker, to laurbærblad og en god håndfull persille. Legg et fedd hvitløk hvis du liker smaken. Ha alle ingrediensene i en gryte med minst åtte kopper vann. Tilsett mer, om nødvendig, slik at kyllingen er dekket av minst en tomme for vann. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i fire timer, noen oppskrifter som spesifiserer seks timer hvis du vil trekke ut hver bit av gelatin fra skjelettet. Hvis du vil at kylling buljong /lager til å ha en rik gylden farge, brun kyllingen i en varm ovn, 425 C i 20 minutter. Legge noen gul løk skins vil gjøre det samme.
Chicken Soup

Teknisk, både kyllingkraft og kjøttkraft er kyllingsuppe, selv om noen kokker vil hevde at kylling lager laget med bare bein og ikke kyllingkjøtt, er ikke smakfull nok til å bli servert som suppe. I alle fall når du tenker på kyllingsuppe, har du sannsynligvis tenke på mer enn en klar, eller nesten klar, suppe. Både aksjer og kjøttkraft er brukt som base for rike kylling supper. Andre grønnsaker og urter er brukt, samt bønner, nudler og ris. God kyllingkraft eller buljong er grunnlaget for god kyllingsuppe. En rask oppskrift inkluderer 4 kopper kyllingbuljong eller kjøttkraft, til hakket kjøtt fra to rå kyllingbryst, 2 kopper hakkede grønnsaker etter eget valg, salt og pepper etter smak. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 30 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Tilsett 1 kopp kokt, ris, pasta eller bønner for en heartier kyllingsuppe.