Hvordan lage Lobster Stock (13 trinn)

Hummer lapskaus, hummersuppe og sjømat alfredo har alle én ting til felles. De ansette bruk av hummer lager som base ingrediens. Den tykke væsken er mer omfattende enn en kjøttkraft og kan brukes til smak og tykne mange sjømatretter. Siden den bruker enten skjell eller haler av hummer, er det enkelt å gjøre; du trenger ikke engang å gi opp hele hummer!
hva du trenger
4 til 6 qt. stockpot
finmasket sil
stor bolle
4 kopper vann
2 selleristilker
en gulrot
1 løk, partert
3 fedd hvitløk, finhakket
2 laurbærblad
4 kvaster fersk persille
1 ts. salt
6 hele sorte pepperkorn
2 Hummer haler (anbefales) eller 4 til 6 kopper hummer skall

forberede din Sauser

1. Skjær en gulrot og 2 stilker av selleri i store biter.
   

2. Skrell og skjær en middels stor løk i kvartalene.
   
   

3. Hakke 3 skrelte fedd hvitløk.
   

4. Samle andre krydder ingrediensene som trengs for å lage hummer lager. Du trenger 1 ts. salt, 6 pepperkorn, 2 laurbærblad og 4 sprigs av fersk persille.
   

5. Bland grønnsaker og krydder i en liten bolle og sett til side.
   Make Lobster Stock
   

   1. Hell 4 kopper vann, eller bare nok til å dekke hummer haler, i et lager potten.
      

   2. Hell i grønnsakene og krydder og bringe blandingen til en langsom koke over middels høy varme.
      

   3. Plasser hummer haler eller hummer skjell i aksje potten. Du må kanskje bruke en kjevle til å bryte skjell i mindre biter hvis de ikke passer på bunnen av potten.
      

   4. Reduser varmen og la aksjen småkoke i 15 minutter. Dette handler om hvor lang tid det vil ta for Hummer haler å lage mat. De vil begynne å bli rosa som de koker.
      

   5. Ta Hummer haler ut av lager og legg dem til side for å avkjøle. Når de er kule, fjerne hummer kjøtt, hogge den og sett den til side for å bruke i en annen skål.
      

   6. Skru varmen opp til høy og småkoke aksjen til sitt volum redusert med omtrent halvparten. Fjern den fra brenneren når det ikke lenger er skummende "avskum" stiger til overflaten.
      

   7. Plasser en sil over en stor bolle og hell aksjen gjennom den. Kast alle vegetasjon og beholde væsken.
      

   8. Bruk aksjen umiddelbart, legg den i kjøleskapet til bruk senere i uken eller fryse den i opptil en måned.