Hvordan lage Broccoli for en Crowd

Broccoli arbeider for et publikum siden det smaker godt varmt og kaldt i en salat eller ved romtemperatur kledd med smaker som hakket persille, sitronskall, hakket hvitløk og olivenolje. Klar brokkoli tar litt tid, men ikke spesielt utstyr og ikke mye matlaging talent. Den viktigste oppgaven er å vite når man skal ta brokkoli av varmen slik at den ikke kok. Det fører til grøtaktig brokkoli med en lite attraktiv grå-grønn farge og en kål-lignende lukt.
Hva du trenger
Knife
Skjærebrett
Pot
Colander
Bowl
Ice
Instruksjoner

1. Beregn hvor mange mennesker vil være i mengden. Gi ca 1/2 kopp brokkoli for hver 2 personer. Ikke alle liker brokkoli. Hvis det er andre grønnsaker blir servert, kan du sannsynligvis gjøre 1/2 kopp brokkoli for hver 3 til 4 personer. For eksempel, for 20 personer ville du koker 10 kopper brokkoli. Ett pund av hakket, frisk brokkoli er ca 2 kopper så du trenger 5 pounds av brokkoli.
   

2. Skyll brokkoli. Fjern eventuelle blader. Skrell stammer som er mer enn en tomme i diameter. Kast skrell. Hakk brokkoli i buketter på størrelse med en golfball. Hakk stilkene i biter ca 1/2 tommers tykke. Mindre biter koker raskere enn stilker av brokkoli, noe som er viktig når matlaging for et publikum.
   

3. Ta en stor gryte med vann til det koke på høy varme. Dråpe i brokkoli stilker. Vent til vannet kommer tilbake til en byll, senk deretter varmen til middels. Vannet bør fortsatt koke, bare ikke så hardt. Cook stilkene i 2 minutter. Skru varmen opp igjen slik at vannet kommer til en rullende koke. Slipp i brokkolibuketter. Kok i 3 til 4 minutter. Brokkoli skal være lyse grønt og bli litt halvsteikt. Med andre ord bør det fortsatt være noe skarp.
   

4. Tøm brokkoli og stupe inn i et isbad. Dette stopper kokeprosessen umiddelbart. Når brokkoli er iskald, fjerne fra isvann og tørk. Plassere i zip-top baggies og avkjøl før du har tenkt på å betjene.
   

5. Varme ved å bringe en kjele med vann til å koke. Stikk innom brokkoli og varme for ikke mer enn 1 til 2 minutter. Renne. Du kan også bruke ovnen til å varme opp brokkoli. Plasser brokkoli i en stekepanne. Hell 1 til 2 kopper vann i pannen. Nøyaktig hvor mye avhenger av hvor mye brokkoli du oppvarming. Dekk med folie og varme på 350 grader Fahrenheit i 15 til 30 minutter før vannet er dampende og brokkoli er varmt. Hold brokkoli varmt i en slow-komfyr eller i en varmefat.