Hvis grønnsaker blir visne, kan de ofte gjøres sprø igjen ved å bløtlegge dem i vann. Hvilken prosess forårsaker denne endringen?

Osmose er prosessen som gjør at visne grønnsaker blir sprø igjen når de dynkes i vann. Osmose er bevegelsen av vannmolekyler fra et område med høy konsentrasjon til et område med lav konsentrasjon gjennom en semipermeabel membran. Når grønnsaker visnes, har de mistet vann, så konsentrasjonen av vannmolekyler inne i grønnsakene er lavere enn konsentrasjonen av vannmolekyler utenfor grønnsakene. Når grønnsakene dynkes i vann, beveger vannmolekylene seg fra utsiden av grønnsakene til innsiden av grønnsakene gjennom den semipermeable membranen til grønnsakscellene. Dette gjør at grønnsakene blir sprø igjen.