Mengden av vann i brøddeig endrer teksturen av brød, med mer vann produsere brød med flere luftbobler, som for eksempel en italiensk focaccia brød eller Jewish challah, og mindre vannproduserende tett brød med en stram smule, slik som sandwich- brød brød. Vann gir en lys tekstur på to måter: Det gjør det gluten i mel å bli sterk nok til å støtte gassboblene dannes av gjær, og det skaper en deig som lar dampbobler enkelt utvide
. Hold dine slag, eller ikke

Over-elte deigen og punching det ned kraftig etter de første veksten resulterer i en tett eller fine smule som fungerer godt for sandwich-brød der du ikke vil luftige hull for peanøttsmør å sive gjennom. Hvis du foretrekker en rustikk brød med grovere smule og åpen, luftig konsistens, kna det bare nok til gluten er elastisk og beholder sin glans, og trykk deigen forsiktig etter det første stiger for å tillate mer luft for å holde seg nede.

Går av boken eller improvisere

Baking brød er både en vitenskap og en kunst - nøyaktige målinger og erstatninger både gjøre en forskjell i et brød tekstur. For eksempel, hvis oppskriften krever sukker og du la den ut, mindre gluten skjemaer og brødet blir mer tett. Og hvis du uforsiktig måle mel i stedet for å sile eller lett spooning det i kopper, eller enda bedre veier det, vil brødet ikke ut som forventet i oppskriften beskrivelsen.
Gi Dough en Lift

forvarming ovnen til temperaturen lyste i oppskrifter gir gjær det som kalles & quot; ovn-våren, & quot; en rask stigning rett før ovnen varme dreper gjær og karbondioksid bobler fordampe. Hvis ovnen ikke varmes opp ordentlig, enten fordi det alltid har en lavere temperatur enn dial indikerer eller fordi du ikke forvarme, vil brødet aldri stige så høyt eller oppnå luftig konsistens som det bør og kan slå ut gummy. Bruk en ovn termometer hvis du mistenker at din ovn oppringings er ikke nøyaktig.