Start er naturlig gjæret gjær gjort med enkle ingredienser slike som melk, mel og sukker. Du forlater start ved romtemperatur for å fremme veksten av god-til-dere bakterier, for eksempel den type som finnes i yoghurt. Dette erstatter gjær når du baker. Fermenteringen virkning av melkesyredannende bakterier som er tilstede i blandingen forhindrer veksten av "dårlige" bakterier, samtidig som gjær til å vokse og til slutt surdeig brødet.
Matestart

I løpet av prosessen med å lage Amish vennskap brød, du blir bedt om å "mate" starteren ved å legge like deler av melk, mel og sukker. Starter er egentlig en levende organisme og som det kan slå dårlig hvis neglisjert for lenge uten mat. En god Amish vennskap brød starteren er sprudlende, med en søt, syrlig lukt. Din starter kan virke rolig med merkbart mindre bobler rett etter å ha blitt matet. Dette er normalt og boblene bør dukke opp igjen ved neste dag.
Lagring Starter

Med tradisjonelle startere, kan du kjøle eller fryse dem når de har fullført gjæringsprosessen fordi kalde bremser veksten av den naturlige gjær. Amish vennskap brød forrett kan lagres i fryseren når som helst under eller etter 10-dagers prosess. Dette vil frigjøre deg fra jobben for å måtte mate den, og er en god måte å opprettholde starter. Hvis du har mer enn to kopper batter, dele inn i 1- til 2-cup porsjoner og fryse i zip-top poser.
Gjenopplivende Starter

Når du er klar til å bake brød, ta start bag ut av fryseren og ta det med tilbake til romtemperatur. Gir det en god fôring vil bidra til & quot; vekke den opp, & quot; men vent til etter at den er tint før fôring. For en kopp starter, mate den 1/2 kopp melk, 1/2 kopp mel og 1/2 kopp sukker. Når det begynner å gjenopplive og boble, kan du enten bake eller gå videre med denne 10-dagers prosess. Avhengig av oppskriften, kan det være nødvendig å justere mengden påfølgende feedings. Hvis starteren virker livløs, kan det være at kjøkkenet er også kult. Prøv å flytte den til et solrikt sted eller et område fritt for trekk.
Baking Senere

Hvis du glemmer eller er for opptatt til å bake brød på den 10. dagen, starteren kan vente. Det vil være fint å bruke på den 11. eller 12. dag, men hvis du må vente lenger, er det best å fryse eller mate den for å holde den starter fra snu dårlige. Ikke smake din starter batter, og kaste bort en startpakke som lukter ille, blir rødlig eller oransje, eller vokser mugg. I tillegg anbefaler mattrygghet eksperter lage & quot; fra bunnen av & quot; startere bare med kulturmelk eller yoghurt, snarere enn rå eller pasteurisert melk. Hvis du får en startpakke, spør hva de opprinnelige ingrediensene var, Universitetet i Idaho Extension Service anbefaler.