brøddeig krever elting å utvikle gluten og lage en fluffy brød. Det kan være vanskelig å si når du har knadd brød nok, imidlertid. Etter elte i 10 til 12 minutter, pirke ballen av deigen godt med fingeren. Hvis det etterlater et dypt hull, bør du fortsette elteprosessen. Hvis deigen fyller relativt raskt, er det klart for den første økningen.
Elt kraftig for å utvikle gluten.
Første Rise Finger Test

Brød oppskrifter vanligvis gå gjennom to stiger. Den første skjer i en bolle eller pose etter at du blande og kna deigen. Etter dette stiger, er deigen klar til å slås ned og formet. Du kan finne ut om deigen har steget riktig for første økningen ved å senke to fingre inn i den opp til andre knoke. Hvis depresjonen igjen av fingrene fyller raskt, må du kanskje la deigen heve lenger. Hvis depresjonen vedvarer, kan du slå deigen ned og forberede for den andre oppover.
Punch deigen ned etter at den passerer den første veksten finger test.
Second-Rise Finger Test

Den andre økningen skjer i brødpannen eller på en stekeplate. Det gir bedre volum, finere teksturer og en mindre yeasty smaken. Slik at ditt brød deigen heve for lenge i denne fasen kan føre til at det faller flatt i ovnen, men for lite Rising gjør en uinteressant eller altfor tett brød. Du kan teste deigen under den andre økningen ved å berøre brød lett med fingertuppen. Hvis det etterlater et grunt innrykk, er deigen klar for baking.
Utfør andre stige finger test på formet og steget brødene.
Hensyn

Finger testing fungerer best for brød deiger som inneholder en moderat mengde væske. Høy hydration deiger, for eksempel ciabatta eller baguetter, kan ikke svare riktig på poking. Selv når de er klare til å bake, kan de virke klissete eller treg til å reagere på berøring. En våt deig som er klar for baking bør ikke komme fra hverandre ved berøring, selv om det er klissete. Du kan bruke vindusruten test på følgende deiger, strekke dem veldig tynn til å bestemme gluten styrke.
Høy hydration deiger reagerer forskjellig på fingeren testing.