Kan du erstatte universalmel med brødmel?

Generelt anbefales det ikke å erstatte universalmel med brødmel. Brødmel har høyere proteininnhold sammenlignet med universalmel, noe som gir brødet en bedre struktur og tekstur. Allbruksmel kan brukes i en klype, men brødet har kanskje ikke samme heving og kan være tettere i konsistensen. For best resultat er det best å bruke meltypen som er spesifisert i en oppskrift.