Hvordan lage glutenfri brød uten gjær

Ifølge Paul Pitchford i sin bok, & quot; Healing med Whole Foods, & quot; bakegjær er knyttet til fordøyelsesforstyrrelser og gjærvekst i hele kroppen. Imidlertid har surdeig vært brukt i tusenvis av år og øker de helsemessige fordelene av brød. Fermenprosessen i surdeigs korrektur bryter ned cellulose, frigjøre verdifulle næringsstoffer fra melet. Floraen i surdeig inneholder også Lactobacillus, en av de gunstige bakterier som forbedrer fordøyelsen. Making surdeig starter med glutenfritt mel fungerer på samme måte hvete surdeig startere. For å gjøre glutenfri surdeigsbrød, forberede surdeig starter på forhånd og erstatte den inn i din favoritt glutenfritt brød oppskrift
. Du trenger
Glutenfritt brød oppskrift
Ceramic eller glassbolle, 1 liter eller større
plast skje
Måling kopper
1 1/2 kopper glutenfritt mel som hirse, ris, tapioka, sorghum, fava bønner eller garbanzo bean mel
1 1 /2 kopper vann
bomullsklut
Instruksjoner

1. Gjør surdeig starter flere dager før brødet skal gjøres. Bland 1 kopp glutenfritt mel med en kopp vann i en plast eller glass bolle. Rør godt med en plastskje.
   

2. Dekk bollen med en bomullsklut. Sett bollen på et lunt sted for å la fermen prosessen begynne. Starteren vil boble og vokse i størrelse i løpet av de neste dagene.
   

3. Rør starteren hver 12. time. Dette gir jevn og kontinuerlig vekst av flora hele starter.
   

4. Før starteren en gang om dagen. Dette tar bare et øyeblikk i tid, og er nødvendig for å fortsette veksten av surdeig flora. Fjern 1/2 kopp starteren og erstatte med 1/4 kopp glutenfritt mel og 1/4 kopp vann. Bland godt.
   

5. Kontroller start etter de to første dagene. Dersom start lukter surt og har gått gjennom en vekst og fall, hvor det blir sprudlende, dobles i størrelse og faller igjen, er den klar til bruk. Du kan også nå lagre den i kjøleskapet.
   

6. Bruk surdeig starter i din favoritt glutenfritt brød oppskrift. Surdeig starter kan konverteres til en gjær brød ved å erstatte gjær med en kopp starter. Reduser 1/2 kopp væske og 1/2 kopp mel fra den opprinnelige oppskriften. Alle andre trinn i oppskriften kan følges uten endringer.
   

7. Vær forberedt på å øke den økende tid. Surdeig stiger saktere enn gjær og kan selv ta dobbelt så lang tid. Hold deigen på et lunt sted å redusere økningen tid.