Fullkorn hvetemel er produktet av sliping hele korn av hvete - kli, stivelse, og bakterie. Siden hel hvete inneholder kli, opprettholder hele hvetemel alle fordelene av kli (nevnt ovenfor). Den bakterie er embryonale sprouting delen av korn, og derfor inneholder det meste av kornet fett. Etter vekt, inneholder spiren 10 prosent fett (hvete Foods Council) samt B-vitaminer og spormineraler. På grunn av det høye fettinnhold, lagringstiden til hele hvetemel er betydelig lavere enn for raffinert mel. Stivelse utgjør den største delen av korn vekt; over 80 prosent, og inneholder en betydelig mengde protein, riboflavin, niacin, tiamin, folsyre, og løselig fiber.
Deconstructed Hvete Grain

Bleket hvitt mel er produktet av dekonstruere hele korn og fjerne både kli og kim; derfor er det bare inneholder de næringsstoffene som finnes i stivelse. Men, som er bleket mel, passerer den gjennom en serie av kjemiske rengjøringsmidler inkludert bromat, benzoylperoksyd, og klordioksydgass. Under denne prosessen mer av næringsstoffene går tapt, men ingen kjemiske rester igjen i melet, og det er trygt for konsum.
Innkjøp

Hvetekli , hvetekim, og hvete stivelse (hvitt raffinert mel) kan alle kjøpes separat og kombinert for å skape en helhet hvetemel. Men hele hvetemel, en kombinasjon av alle tre, kommer allerede blandet og inneholder de ernæringsmessige fordelene av alle de enkelte komponenter.