Leave er en gruppe av tilsetningsstoffer som bakere satt i brød og andre bakevarer. De vanligste hevingsmidler inkluderer gjær, bakepulver og natron.
Syret brød

gjæret brød inneholder en hevemiddel. Gjær brød er avhengige av gjær for å gjøre dem stige. Rask brød, som inkluderer frukt brød som banan brød, samt muffins, kjeks og scones, stige fordi de har bakepulver eller natron i dem.
Bilder Gjær Brød

I de enkleste gjær brød, kombinerer baker mel, vann, salt og gjær, knar deigen til å utvikle lange strenger av et protein kalt gluten i det, og deretter setter den til side. Gjæren i deigen strømmer på sukkerarter i mel og produserer karbondioksyd som et biprodukt. Gassen ekspanderer inn i de mellomrom som er opprettet av gluten, slik at brødet stige. Når det er steget til ønsket nivå, slår baker deigen slipper gassen, former deigen til brød, setter brødene inn panner, og sett dem til side for å stige igjen. Når deigen har steget til riktig høyde, baker baker brødene.
Rask brød

For å gjøre en rask brød, blander baker ingrediensene, som inkluderer enten bakepulver eller natron, setter røren i forberedt panner og bakes brødene. Hun kombinerer bevisst ingrediensene akkurat nok til å fukte dem, fordi hun ikke ønsker å utvikle gluten, noe som ville gjøre brødet tøff.

Usyret brød

usyret brød inneholder ingenting å gjøre dem stige, og mange eksempler består kun av mel, vann og salt. Slike brød var trolig den aller første brød bakt, være lett å blande og steke på en varm stein satt over en tre-fire, eller i en steinovn. Du kan finne versjoner av usyret brød i nesten alle deler av verden, fra meksikanske tortillas til Indian chapattis til jødiske Massá.