Fordi instant gjær er finmalt, krever det ikke vanlig trinn i oppløsning i vann først. Sammenlignet med aktiv tørrgjær, er den første ut- hastigheten stiger raskere med instant gjær, men i lang stigning av to eller flere timer, begge typer gjær ende opp med å utføre den samme. Instant gjær er valg for oppskrifter som krever deigen å doble i bulk etter bare en time. For oppskrifter som krever bare en heving av deigen, er raske veksten gjær beste. Denne type gjær er lik øyeblikk, men inneholder flere enzymer og andre ingredienser for å øke den stigende, noe som resulterer i en raskere stigende brød med mindre smak og struktur.
Tradisjonelle brød oppskrifter

Når du bruker hvitt mel for å lage en mager deigen med en pakke av instant gjær, ferdig deig sin første stiger i så lite som en time, men ikke gå av klokken. Test din deig ved å plassere fingertuppene inn i sentrum og et lett trykk. Hvis deigen holder innrykk fra fingeren, så den er klar til å slås ned og formes til brød. Den andre Rising også tar ca en time; forvente lenger stiger ganger når du bruker ekstra ingredienser. Rike meieriprodukter, som smør eller egg, kan øke stigende ganger med opp til 30 minutter, og hele korn mel som inneholder kli tar lengre tid å stige enn behandlet hvetemel, med mindre du bruker mer gjær.

No-Knead Bread

En måte å gjøre grovt brød uten å få hendene skitne, ingen-Knead oppskrifter stole på kraften i instant gjær for å heve deigen laget med hel-hvetemel i så lite som to timer, med en andre heving av 30 minutter eller mindre. To pakker, eller 1 1/2 ss instant gjær, er nødvendig for å oppnå dette to-timers, no-kna stige. Når mengden av gjær er halvert - 1 pakke gjær eller 3/4 ss - brød krever 4-5 timer stigende tid for første opphav, og en time for andre opphav. Lengre stigende tider bruker mindre gjær skape mer dybde av smak i deigen.
Hemmende Rise

Kjøle deigen bremser ned gjær produksjon av gass, slik at sukker å komme ut av stivelse og smak deigen. Sakker stigende prosessen også gir deg mer kontroll over når du bake brødet. Å bremse økende, en halv pakke av instant gjær eller 1/2 til 1 teskje, åpner for en lang dag veksten av åtte til 10 timer. Husk at sakker første Rising påvirker også andre stiger. Når du bruker mindre gjær, forvente at andre stiger for å ta en og en halv til to timer, snarere enn en time. Ved hjelp av enda mindre gjær - så lite som 1/2 teskje - åpner for en 16- til 20-timers stige. Plasser brød laget med meieri ingredienser i kjøleskapet for langvarig stiger for å hindre bakterievekst.