Hvorfor er usyret brød sunnere enn syrnet brød?

Det er ingen bevis for at usyret brød er sunnere enn syrnet brød. Faktisk kan hevemidlet i brød, som vanligvis er gjær, faktisk forbedre næringsverdien. For eksempel er gjær en god kilde til B-vitaminer, inkludert tiamin, riboflavin og niacin. I tillegg kan gjæringsprosessen som skjer når gjær tilsettes brøddeig øke biotilgjengeligheten av mineraler som jern og kalsium.