Legge karamell farge gjør pumpernickel brød mørkt. Du kan kjøpe dette fargestoff, eller du kan lage din egen ved å brenne sukker til den når ønsket farge og oppløsning i vann. Du kan bruke denne mørk-farget vann som noen av væsken i oppskriften
Andre fargestoffer

Legge litt usøtet kakaopulver, kaffe eller begge deler. - - i form av espresso pulver, brygget kaffe eller pulverkaffe - mørkner også pumpernickel brød. Med sine litt bitter smak, disse ingrediensene også legge dybde til brødet er smaken. Du kan oppnå brødet karakteristiske bitter-sødme ved å legge litt melasse.
Altus

Ved hjelp av bedervet pumpernickel brød i oppskriften også kan bidra til brød farge. Kalt Altus, Ståle pumpernickel brød dynket i vann tilfører fuktighet og smak, samt farge, til brød. Du kan legge til disse dynket smuler til din oppskrift likvide før blanding deigen.
Baking Tid

Baking pumpernickel brød i lange perioder av gangen, til en lav temperatur, gir mer tid for sukker i rugmel til caramelize. Disse naturlig sukker mørkere og gir et subtilt hint av sødme til brødet. For å oppnå en mørk farge og subtile smaken, bake brød ved en temperatur så lavt som 200 grader Fahrenheit for rundt 6 timer.