Hvordan lager du rugbrød som ikke er hult?

1. Bruk riktig mel.

Rugmel har et lavere gluteninnhold enn hvetemel, noe som gjør at det er mindre elastisk og mer sannsynlig å kollapse under steking. For å kompensere for dette kan du bruke en kombinasjon av rugmel og hvetemel, eller du kan tilsette et glutenholdig mel som brødmel eller livsviktig hvetegluten.

2. Bygg sterk deigstruktur.

Deigstyrken påvirkes av mange aspekter, inkludert melkvalitet, deighydrering, blanding, elting og gjæring. Det er viktig å utvikle en sterk deigstruktur for å forhindre at rugbrødet kollapser.

3. Ikke overheiser deigen.

Rugbrød er raskt å heve på grunn av høy surhet. Overhemming vil føre til at deigen mister form, noe som resulterer i hull.

4. Forvarm ovnen til høy temperatur.

Rugbrød trenger høy ovnstemperatur for å sette skorpen og forhindre at brødet faller sammen under stekingen.

5. Damp ovnen under steking.

Damp vil bidra til å lage en skorpe på brødet og forhindre at brødet tørker ut og blir hult.

6. Avkjøl brødet helt før du skjærer det i skiver.

Å skjære opp brødet mens det fortsatt er varmt kan føre til at brødet faller sammen, så pass på å la brødet avkjøles helt før du skjærer det i skiver.