Hvorfor trenger du olje når du lager muffins?

Olje hjelper muffins med å bake jevnt og tilfører fuktighet, en øm smule, rikdom (fordi olje holder på mer smakfulle molekyler enn vann ville gjort), og den bremser også foreldingen -- olje belegger stivelse som ville absorbere fuktighet ellers slik at muffinsene holder seg friskere, lengre.