Grunnaluminiums cookie ark er tynne nok til at de leder varme raskt og jevnt over sin overflate, noe som fører til bakt kjeks av en ensartet størrelse og farge. De er ofte billigere enn cookie ark laget av andre materialer og er lettere å lagre og rent fordi de ikke ruster selv om de er satt bort når fortsatt våt. Fordi de er tynne, kan aluminiumsplater være ute av stand til å håndtere tyngre mat, selv om dette kan løses ved å legge to arkene sammen. Dobbelte tykk aluminiumspanner er kraftigere enn grunnleggende seg og kan håndtere tyngre mat. Noen kommer med valsede kanter, noe som gjør det mulig å steke kjøtt eller grønnsaker på dem uten å måtte bekymre seg for at juice vil kjøre off og søl. Tykkvegget, profesjonelle aluminium cookie ark er den mest robuste og fungerer bra for store grupper av cookies.
Steel

Mens cookie ark laget av stål er kraftigere enn aluminium panner, de pleier også å bli dyrere og krever spesialisert omsorg for å holde dem i god stand. Fransk, sorte stålpanner leder varme godt, og vil bake jevnt brunet cookies. Stålplatene skal være & quot; erfaren & quot; med kosher salt for å hindre korrosjon og lagres i tørre steder for å hindre rust. Aluminisert stålplater fungerer mye på samme måte som vanlige aluminiumsgryter, men har fordelen av å være mer solid, noe som forhindrer dem fra fordreining som aluminiumsplater kan eller rusting som vanlige stålplater kan. Cookie ark kommer også i rustfritt stål og karbonstål, verken som er like effektive til å drive varme, så har de en tendens til å resultere i en mindre konsistent gruppe med bakt cookies.
Isolert

Isolerte cookie ark er laget ved å plassere to lag av metall på toppen av hverandre med et lag med mellomrom. De leder ikke varme samt aluminium eller stål cookie ark og tar derfor lengre tid å bake ting. Cookies gjort på isolerte ark er myk og blek og oftest ikke brun på bunnen. Hvis du prøver å lage skarpe eller sprø kjeks, ved hjelp av en isolert cookie sheet er ikke en god idé. Hvis du ønsker å lage myk, chewy cookies, vil isolert ark fungere godt.
Non-Stick

Det er både lyse og mørke overflater på non-stick panner, og disse vil ha en effekt på kakene bakt på dem: Jo lettere finish, jo lettere cookies vil bli. Non-stick panner varmen raskt og vanligvis bake elementer jevnt. Mens de tillater for enkel frigivelse av elementer fra sin overflate, er non-stick panner laget spesielt for å frastøte fukt fra sin finish, noe som kan føre til cookies som er tørket og crunchy.