Den vanligste årsaken muffins er bitter har å gjøre med leavener. Natron, som er sterkt alkalisk, må en sur bestanddel, såsom fruktpuré, brunt sukker eller kjernemelk, for å motvirke dens bitterhet. Uten en syrlig ingrediens, vil det ikke oppløses helt og du kan merke en bitter såpe smaken. Dette kan også skje hvis natron ikke får blandet nok med andre ingredienser, eller hvis du bruker for mye. For å unngå dette problemet ved å legge en syrlig ingrediens med natron og bruke leavener angitt i oppskriften. Bakepulver brukes oftere i muffins enn natron og er litt mindre temperaments. Bruk bare den mengden leavener angitt i oppskriften - vanligvis ca 1/4 teskje natron eller 1 ts bakepulver per kopp mel. Rør leavener i melet før du legger de våte ingrediensene.
Fruit Factor

Andre ingredienser, som for eksempel frukt eller frukt pureer, kan også føre til bitterhet. For eksempel, når du gjør banan muffins, vil du bananer som er veldig moden og nesten svart. Hvis bananene begynner å råtne, men de kan legge til en bitter eller litt yeasty smak til muffins. Bruk alltid fersk eller frossen frukt som er av beste kvalitet. Kast alle frukt som har tegn til mugg. Bruk bananer som er myk og brun, men ikke oser væske. Hvis du lukter en bitter eller alkohol-lignende lukt, kaste dem ut.
Bilder oljer og nøtter

Oljer og nøtter kan gå harsk, potensielt forårsake bitterhet i muffins. For å unngå dette problemet, bør du oppbevare oljer på et kjølig, mørkt pantry eller kjøleskapet, og erstatte dem minst en gang i året. Delikat oljer, for eksempel hasselnøtt eller grapeseed, bli frisk for bare omtrent tre måneder når de er åpnet. Lukte olje før du bruker den. En bitter, ubehagelig lukt indikerer oljen har gått dårlig og bør bli kastet ut. Oppbevar nøtter i kjøleskapet i inntil ett år, eller fryseren i opptil to år. Ved romtemperatur, blir de harske i så lite som fire måneder. Smak nøtter før du legger dem til muffins, og kast dem hvis de smaker bittert.
I ovnen

cooking muffins kan føre til bitterhet, men dette vil ikke være det eneste problemet. Dersom muffins kokt for lenge, kan de brennes, tørr eller grovt teksturert. Når du tilbereder muffins, Forvarm ovnen til 375 eller 400 grader Fahrenheit. Bake muffins på midten rack med timeren satt i fem minutter før du tror muffins vil bli gjort. Pop en tannpirker i midten av muffins når du tror de er ferdige. Det bør komme ut med bare noen få fuktige smuler. Reduser varmen ved 25 grader hvis du bruker glass eller mørk metall bakeware, eller hvis du har en varmluftsovn.