Egenskapene til eggene er så variert at de ' har blitt kalt & quot; sementen som holder sammen slottet til mat & quot; av den amerikanske Egg styret. Når den brukes i matlaging, egg binde, tykkere, surdeig, emulgerer og forsinke krystallisering. De også legge smak, tekstur, fuktighet og næringsstoffer til matvarer. Når den brukes i bakevarer, egg binde ingrediensene sammen, slik at kakene ikke faller fra hverandre når skiver. Eggets protein danner en barriere rundt lungeblærene som er innlemmet i egg når den er pisket, opprette permanente luftlommer som gir bakevarer sitt lys, luftig konsistens.
Can Can og kan ikke

Canned varierer kondensert melk noe fra sin tynnere fetter, fordampet melk. Kondensert melk er søtet og tykk, med en viskositet lik tunge sirup. Produsenter fjerne mye av vannet, i likhet med den prosessen som brukes til å lage fordampet melk, men deretter tilsette sukker, slik at den endelige sukkerkonsentrasjonen har nådd omtrent 45 prosent. Selv om dette søtet melk legger næringsverdi og fuktighet til kake mix, det har ikke de samme binde- og leave egenskaper som egg. En kake laget med kommersielt pakket mix og kondensert melk, men uten egg blir smuldrete og flat.

Binders er ikke bare School Forbruks

Binders i matlaging hjelpe holde ingrediensene sammen . Egg er gode bindemidler, men melk og sukker er ikke. Fordi kake trenger både et bindemiddel og en hevemiddel, kan du blande flere alternative ingredienser sammen for å få egenskaper som ligner på de som finnes i egg. Å binde, bruk en moden, medium banan, 1/4 kopp applesauce, ca 3 1/2 ss flytende gelatin eller fire spiseskjeer bakken, fuktet linfrø. Bland alle disse ingrediensene med en blanding av 1 1/2 ss vegetabilsk olje, 1 1/2 ss vann og 1 ts bakepulver per egg.
Calling All Subs

Hvis du ikke har eller ikke ønsker å bruke egg i kakemiks, kan du erstatte xantangummi, et hvitt pulver som er dyrket fra exoskeletons bakterier dyrket på mais sukker. Xantangummi virker som et bindemiddel, men har ikke de samme egenskaper som syr-egg, slik at kaken ikke kan stige så mye, og kan ha en mer tett struktur. Legg en teskje per oppskrift i stedet for egg.