Cream of tartar er et hvitt, pulveraktig stoff hentet fra vinsyre under vinlagingsprosessen . Det har flere kulinariske bruksområder. Den vanligste er som en nøkkelkomponent i bakepulver, hvor det reagerer med natron å produsere karbondioksid i kjemisk syret bakevarer.
Hvordan Cream of Tartar Works

Cream of tartar er en syre. Når proteinene i eggehviten kommer i kontakt med en syre, koagulerer de. Dette er nyttig i en sufflé, fordi det koagulerte eggproteiner er mer tett vevd sammen enn noncoagulated proteiner. De er mindre sannsynlighet for å falle fra hverandre, slik at luften unnslippe. Bare 1/4 teskje av kremen av tartar er tilstrekkelig til å koagulere seks eggehviter.
Emergency Innbyttere

Hvis du ikke har kremen av tartar i pantry, din soufflé vil ikke bli ødelagt. Du kan lage sufflé uten å legge noen syre til dine eggehviter, så lenge du slå dem til svært stive topper. Du kan også erstatte en annen syre. Hvis du tilfeldigvis har vinsyre eller sitronsyre, kan du bruke enten i stedet for kremen av tartar. Alternativt kan du bruke sitronsaft eller eddik i en lik mengde: Hvis oppskriften krever 1/4 teskje av kremen av tartar, bruke 1/4 ts sitronsaft eller eddik
ikke overdriv. Det

Soufflé får sitt opphav fra luften fanget av koagulerte egg proteiner. Ikke bli fristet til å legge til ekstra syre i eggehvitene til å få enda mer løft. Dine soufflé vil plukke opp en sur smak fra syre, og at ekstra løft kan faktisk føre til at soufflé å falle. Som luftboblene stiger, vil overcoagulated proteinene brytes i stedet for strekningen, slik at luften unnslippe. Følg din oppskrift og erstatning nøye om nødvendig for å sikre en deilig soufflé.