I motsetning til hva navnet antyder, bokhvete er ikke en del av hvete familien; det er faktisk relatert til rabarbra plante. Bokhvete er ansett for å være en relativt ny korn alternativ - det er teknisk sett en frukt - fordi det ikke har vært i dyrking mye mer enn 1000 år. Men lavere i protein enn mange korn, inneholder bokhvete de åtte essensielle aminosyrene, noe som gjør det til et perfekt protein. Bokhvete inneholder også de fleste B-vitaminer samt mineraler fosfor, magnesium, jern, sink, kobber og mangan. Bokhvete er ofte frest inn korn og brukes i frokostblandinger, men det kan også være stekt og tilberedt som et alternativ til poteter eller ris. I USA er det ofte sett i form av mel.
Bokhvete mel

De ørsmå frø fra bokhvete planten er bakken for å gjøre bokhvete mel. Den har et sterkt nøtteaktig smak, og er vanligvis ikke brukes alene i oppskrifter, men heller blandet med andre mel for å legge til en dimensjon av smak og tekstur. På sin egen, er bokhvete mel gluten og hvete gratis, og er akseptabelt for folk som har en intoleranse mot hvete og gluten
. Bokhvete mel er natually hvete og glutenfri.
Hvetemel

Hvetemel er den vanligste typen mel som brukes for baking og er grunnlaget for hel hvete, semule, kake, brød, alle formål og hvitt mel. Hvetemel inneholder gluten, proteinet som binder og styrker dough som det bakes. Ground korn var en av de tidligste mat kilder og fortsetter å være en av de mest minst kostbare og populære proteinkilder i dag.
Bokhvete vs. hvetemel

Siden bokhvete er ikke avledet fra en korn, er det naturlig gluten og hvete gratis. I motsetning til dette, har hvetemel et høyt nivå av naturlig forekommende gluten. Hvete er den eneste korn med nok gluten til surdeig et brød. Mens hvetemel ikke har mye smak, har bokhvete en uttalt nutty, nesten bitter smak som er en del av sin appell. Når det brukes til baking, bør bokhvete mel ikke brukes på egen hånd, så det har ingen leave egenskaper, men blandet med en annen type mel eller hevemiddel.
Hvetemel inneholder naturlige leaveners.