Selv om det finnes hundrevis av forskjellige kaker, de fleste faller inn i to brede kategorier. Noen får mye av sitt opphav og tekstur fra kremfløte sukker sammen med smør eller annet fett. Dette skaper millioner av små luftlommer som felle gasser fra natron eller bakepulver og gjøre kaken stige. For de fleste andre kaker, kommer økningen fra eggehviter fint pisket til skum. Disse utvider seg når kaken er bakt, da satt som eggene koke i ovnen varme. Noen svamp-type kaker, og nesten alle creaming-type kaker, bruke natron eller bakepulver for å gjøre kaken lettere og luftigere.
Kremfløte-Metode Cakes

Forskjellen mellom håndblandemaskin og blande ofte viser seg i kaker som bruker kremfløte metoden. Generelt sett er jo lengre smør og sukker kremet sammen lettere og luftigere de vil bli. Dette sikrer en lettere og luftigere kake, takket være den ekstra luft. Mekaniske miksere gjøre dette raskere og mer effektivt enn en baker med en treskje, så håndblandet kaker kan være noe tyngre enn kaker blandet mekanisk. Imidlertid kan en pasient baker med en sterk håndledd oppnå resultater som er like bra.
Foam-Metode Cakes

Kaker reist av pisket eggehvite kan også være tettere når laget for hånd, dersom baker ikke pasienten nok til å oppnå en fin, langvarig skum. De fleste oppskrifter ringe for kake er eggehviter å bli pisket til stive topper. Det betyr at hvis du løfter vispen fra bollen, vil skum hvite holde formen og danner en skarp, ren linje hvor ledningene gikk gjennom skummet. Dette tar bare et øyeblikk i en mikser, men kan kreve flere minutters innsats når det gjøres for hånd.
Gjør det for hånd

I begge tilfeller, kaker nytte av å ha denne foreløpige blandeprosessen gjort mekanisk. Likevel kan hånd blande ofte gi et bedre resultat. Med avskumming-type kakene, når væsker og tørre ingredienser er kombinert kaken skal blandes minimal. For mye blanding kan stramme kaken ved å skape sterke gluten tråder i røren, noe som gir de ferdige kake store hull og tunneler gjennom chewy smule. Skum-type kaker må blandes forsiktig for å unngå å bryte sine delikate bobler, en oppgave som mekaniske miksere er dårlig egnet. Selv når en mikser er brukt i de tidlige stadiene av oppskriften, kan behandling røren for hånd gi et bedre sluttresultat.