Sherries er komplekse viner tradisjonelt gjort gjennom en langvarig aldringsprosessen, selv om moderne industrielle versjoner bruker en rekke teknologiske triks for å gi en salgbar resultat i en hast. Cream sherryer er veldig søtt og alkohol-tung, og de er bevisst oksidert under produksjonen for å skape konsentrerte, karamell-lignende smaker. Andre dessertviner gi sammenlignbare nivåer av sødme og alkohol, men krem ​​sherry særegne smaken notater er vanskeligere å kopiere.
Noen erstatninger

En sterkt alternativ til fløte sherry er gulbrun port, en like potent vin som også oksidert å skape en særegen smak og sin navnebror farge. Mens deres smaker er ikke identiske, tawny port fungerer like godt i de fleste oppskrifter. Sicilia berømte Marsala, brukes til å lage skummende zabaglione, gir en annerledes, men like interessant smak i de fleste oppskrifter. Marsala er tilgjengelig i mange nivåer av sødme, med & quot; dolce & quot; gi den beste erstatning for krem ​​sherry. Madeira, produsert på den portugisiske øya med samme navn, er en annen levedyktig erstatning. I en klemme, kan søt vermouth også brukes med hell i mange oppskrifter. Sin litt urte smaken er ikke alltid riktig, men det gir kompleksitet til noen desserter.