Det er mulig å bake muffins ved ganske enkelt å utelate egg og bruke en annen væske for å bringe røren til en passende konsistens. Imidlertid vil slike muffin være tøff og seig, med et tett deig pakket rundt store hull i det ferdige produktet. Uten emulgerende effekt av eggene, fettet kalles for i oppskriften vil ikke være jevnt fordelt, slik at tomme, fettete flekker der fettet bare smeltet og kjørte. Uten struktur levert av egg proteiner, vil leaveners i oppskriften være ute av stand til å danne en myk, luftig smule.
Skifte Vispe Effekt av egg

Å hell bake muffins uten egg, er det nødvendig å tilveiebringe en passende ingrediens for å skifte ut sine evner som et emulgeringsmiddel. Eggeplommer inneholder naturlig forekommende lecithin og andre forbindelser som hjelper ingrediensene i muffins kombinere jevnt i en myk batter. Lecitin fra andre kilder, for eksempel soya, kan brukes som en erstatning. En annen vanlig erstatning i vegan eller eggless baking er bakken linfrø måltid. En ss. av lin, dynket i 10 minutter i 3 ss. vann, kan erstattes for hvert egg.
Skifte Structural Verdi av egg

En annen viktig effekt av egg er å gi strukturell styrke til bakevarer. Eggehviter består i stor grad av proteiner, som koagulere eller stivne i bakevarer akkurat som de gjør i en stekepanne. Den eggproteiner felle luft i bobler, gir luften et rammeverk og muffins en åpen, myk smule. Ulike ingredienser kan legges for å erstatte egg for dette formålet, de vanligste er gelatin eller xantangummi.
Skifte Flavor og fuktighet av egg

I tillegg til den rollen de spiller i kjemi av bakervarer, egg ha en betydelig innvirkning på vår oppfatning av smak, fylde og fuktighet i det ferdige produktet. Fuktighet og rikdom av egg kan erstattes ved å legge krem ​​eller most frukt til muffin batter. Epler, bananer og gresskar er alle vanlige valg for dette formålet, mens kremen har fordelen av å legge fett og rikdom sammen med fuktighet. Ground linfrø, dynket i vann som beskrevet tidligere, erstatter også noen del av eggets fettinnhold.