Når det gjelder forsiktig elting deiger, mindre er vanligvis mer. I tilfelle av kaken deigen og kjeks deig, arbeide deigen til ingrediensene bare knapt holde sammen. Deigen vil føles tørr. En måte å forsiktig kna kjeks og pai deig er å skrape ingrediensene på en disk, deretter kaste deigen over seg selv og flat den ut, deretter kaste og flat den igjen. Du kan bruke den samme prosessen for å forsiktig kna brød deiger, men deigen blir betydelig våtere og seigere.
Unngå gluten

En av de viktigste grunnene til en oppskrift ville si å forsiktig kna, vanligvis i en kort periode av tid, er å unngå utvikling av gluten. Mens gluten gjør underverker for brød, for mye av det resulterer i en seig pai skorpe eller bakverk. Sammen med ikke over-elte deigen, type ingredienser du bruker holde kaken skorpe fra å utvikle for mye gluten. Vanligvis oppskrifter på pai deig og andre deiger som ikke ønsker en masse gluten call for hvetemel, som har et lavere proteininnhold enn brød mel. For noen oppskrifter, kan du bruke bakverk mel eller kake mel for å unngå utvikling av for mye gluten. Det høye fettinnholdet i kakedeig er også designet for å holde gluten i sjakk.
Ikke Eliminer Det

forsiktig elte kakedeig er en balansegang. Du ønsker ikke for mye gluten å utvikle. Du vil også unngå å ha ingen gluten utvikle det hele tatt. En pai skorpe uten gluten vil forvitre. En del av forsiktig elte kakedeig fungerer fett i deigen. Hvis du jobber fettet i så mye at det er helt blandet med mel, vil ingen gluten danne. For å unngå overarbeide deigen, bruk kaldt fett, slik som avkjølt smør eller smult, og la flere store biter av fett forbli i blandet deigen.
Deiger til Kna forsiktig