Økt gjær aktivitet betyr mer gass blir produsert som brød eltes og igjen å stige. Som en generell regel, jo mer gass som er tilstede, jo bedre den samlede smaken og strukturen av brødet. Økt gassvirksomheten fører ofte til lettere, luftigere brød; kan imidlertid brød som stiger for fort bli sur, og smaken er ikke så godt avrundet. Forsiktig, kontrollert gjær utvikling er viktig for godt strukturerte, flavorful brød. På grunn av dette, må du følge nøye de mengdene som anbefales for din oppskrift. Hvis du ønsker å øke smaken i brødet, bør du vurdere å strø urt eller krydder på like før baking, slik som spredning rosmarin blader eller karve på toppen av et brød.
Forbedre Gjær Development

Krydder og urter som oppfordrer gjær vekst inkluderer rosmarin, bukkehornkløver, oregano, spisskummen, salvie, kardemomme, ingefær, muskat og timian. Disse urter og krydder er ofte lagt til herbed eller Midtøstens brød. Mens mange urter og krydder har naturlige antimikrobielle egenskaper, i små mengder, oppfordrer de syre og gassproduksjon i bakterier i gjær-hevet brød.
Hvor mye bruker du

Generelt, 1/10 til 1/2 gram urt eller krydder per gram gjær fremmer gjærutvikling i brød. Selv om et krydder eller urt begrenser ikke gjær utvikling, kan for mye av en styrking ingrediens faktisk føre til mindre samlet gjær vekst. Når du legger til mer enn 1/2 gram urt eller krydder per gram gjær, drops gjær aktivitet vesentlig; selv om det i små mengder, oppfordrer krydderet gjær vekst. Når du bruker et krydder som kanel, kan et gram krydder per gram gjær føre til negative gjær utvikling.
Limit Gjær Development

Noen urter og krydder begrense utvikling av gjær, nemlig sennep, men også medlemmer av allicin familien, inkludert gressløk, løk og hvitløk. For å kompensere for den lavere gjæraktiviteten i brød som inkluderer disse kryddere, øke mengden av gjær som brukes av om en 1/4 teskje pr 1/2 teskje krydder. Du kan også legge til urter og krydder etter brødet har steget en gang til for å minimere effekten krydder har på gjær produksjon.