aktiv gjær er mest brukt til baking. De er allment tilgjengelig i baking delen av den lokale supermarkedet og selges i bånd eller gult flasker. Aktiv gjær ser ut som små partikler av sand. Aktive gjær er relativt robust og kan tåle å bli holdt under ulike forhold, selv om de varer lenger hvis de oppbevares tørt og kaldt.
Vin Gjær

Det er dusinvis av vin gjær tilgjengelig, kommer i enten flytende eller pulverisert form. Hver gjær gjærer litt annerledes og ulike gjærsopper er brukt for å lage fruktvin, champagne og saki fordi de varierer i sukker, alkohol og karbondioksid innhold. Avanserte vinmakere finpusse oppskrifter ved å endre gjærstammer. Noen vin gjær er mer følsomme for endringer i miljøforhold enn det som er aktive gjær og må forbli nedkjølt før bruk.
Bruke gjær

Både aktive og vin gjær skal aktiveres før bruk. Aktiv gjær blir aktivert ved å røre det inn i en kopp varmt vann ved temperaturer fra 105 til 115 grader Fahrenheit. La den aktive gjær sitte i fem minutter. Dersom levende og aktiv, vil gjæren danner et skum på toppen av vannet. Aktivering vingjær er komplisert og er avhengig av type gjær som brukes. Noen gjær er kjøpt klar til å '' pitch, '' eller kaste i vin. Andre krever en lett oppvarming under tilsetning av andre ingredienser. Når du kjøper en vin gjær, følg aktiverings instruksjonene på pakken.
Utbyttbarhet

Vin gjær tåler høye alkoholnivåer og kan overleve i 18 prosent alkohol. På den annen side, kan bakegjær bare overleve i alkohol nivåer opp til 14 prosent, så bruker bakegjær i vinproduksjon vil resultere i et svakt alkoholholdig men søt vin. Mange vin gjær ikke gjøre det bra under høye temperaturer, og de kan bli drept under stekeprosessen. Det er best å holde seg med aktiv gjær når du baker.