Hvordan Substitute Lard for Avkortning i paiskall

Pie er dypt inngrodd i den amerikanske psyken som gullstandarden for comfort food og ned hjemme godhet. Selv om dagens bakere kan kjøpe pai skorper på nærmeste supermarked, er en lett hånd med hjemmelaget bakverk fortsatt en mye misunte dyktighet. Pai skorpe er en veldig enkel ting, å ha så få som tre ingredienser: mel, vann og fett. Dagens hjem bakere er sannsynlig å bruke fett, men smult gjør flakiest paiskall. Substitute smult for forkorting i eksakte målinger i din favoritt oppskrift.
Hva du trenger
2 kopper hvetemel eller bakverk mel
3/4 ts salt
Mixing bowl
2 /3 kopp kaldt smult
1/4 kopp kaldt vann, mer om nødvendig
1 ts hvit eddik, valgfri
plastfolie
ekstra mel
kjevle

Instruksjoner

1. Bland salt og mesteparten av melet i en bolle, holde tilbake 1/4 kopp mel. Skjær smult i grove biter og legg den til melet. Bryt opp bitene med fingrene, før smult er godt blandet inn i mel og biter av smult er på størrelse med erter.
   

2. Drizzle 1/4 kopp med kaldt vann over melblandingen, og raskt samle det sammen med fingrene til en ball. Hvis ballen holder formen med bare noen få tørre flak faller bort, er deigen klar. Hvis ikke, tilsett 1 ss. med kaldt vann om gangen til deigen danner en ball. Deigen vil se tørr og melet i patcher, men dette er normalt.
   

3. Pakk deigen ballen med plastfolie, eller la den i bollen og dekke det tett med plastfolie. Kjøleskap i minst to timer å hvile deigen og la vannet spres jevnt utover deigen ballen.
   

4. Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i to like store stykker. Shape brikkene inn grove plater, og sett dem til side. Børster du din arbeidsplass med noen av de gjenværende mel. Sett den første halvdelen av deigen på din arbeidsplass, og støv toppen sparsomt med mel.
   

5. Rull deigen fra midten til kanten med kjevle. Gi deigen en kvart omdreining, og rulle igjen. Gjenta, rullende fra midten til kanten, til deigen har nådd den ønskede størrelse. Hvis deigen pinner, løft den og støv under med ekstra mel. Gjenta med en annen dough ball. Brukes umiddelbart, i kjøleskap eller fryser.
   

6. Legg eddik, hvis ønskelig, under blandingen scenen. Dette reduserer gluten formasjon, noe som resulterer i en mer øm skorpe.