vaniljeekstrakt er laget av bløtlegging vanilje bønner i en nøytral ånd. Alkohol ekstrakter essensielle oljer i vanilje, og fungerer som en transportør for smaken forbindelser.

Noen rimeligere merker av vaniljeekstrakt bruke syntetisk vanillin i stedet for vanilje bønner. Disse produktene kan være bitter hvis kokt i lange perioder av gangen, men kan brukes til smaken icings, sauser og andre retter hvis de blir lagt mot slutten av steketiden.
Se Vanilla Sugar

Hvis du er bekymret for spor av alkohol i vaniljeekstrakt, kan du bruke vaniljesukker i stedet. I dette produktet, er sukker brukes til å trekke de essensielle oljer fra vanilje bønner i stedet for alkohol.

Kommersielt tilgjengelig vaniljesukker en tendens til å bli sterkere flavored enn hjemmelagde varianter. Brukes alene, kan det være en enkel måte å legge til interesse og smak til hjemmelaget donuts, kandiserte frukter eller til og med din kopp kaffe om morgenen.

Hvis vaniljesukker er ikke tilgjengelig i din lokale matbutikk, kan du gjøre din egen. Hvis du har noen uker å vente, dele opp ett eller to vanilje bønner for å avsløre frøene. Begrave split bønner i en 2-cup canister av hvitt sukker og forsegle det. Rist beholderen daglig i en uke eller lenger hvis du foretrekker en sterkere smak.

Hvis du trenger vaniljesukker med en gang, kan du skrape frøene fra en vaniljestang i en kopp hvitt sukker. Puls sukker og vanilje i food prosessor til de er kombinert. La blandingen sitte i to timer for å sette mot, hvis du har tid og liker vanilje smak spesielt intens.
Substitute Fritt

I de fleste oppskrifter, du kan fritt bytte vaniljeekstrakt og vaniljesukker.

Bruk vaniljesukker i stedet for vaniljesukker: I oppskrifter som krever vaniljeekstrakt, bruke en 1/2 ts hjemmelaget vaniljesukker per teskje vaniljeekstrakt. Legg til en ekstra teskje av en flytende ingrediens per 1 1/2 teskjeer vaniljesukker for å erstatte væsken fra vaniljeekstrakt. Hvis du har kommersielt produsert vaniljesukker, bruk kun en teskje vaniljesukker per teskje vaniljeekstrakt

Ved hjelp av Vanilla Extract I stedet for vaniljesukker. En teskje vaniljesukker tilsvarer 1 1/2 ts hjemmelaget vaniljesukker eller 1 ts av kommersielt laget vaniljesukker. Husk at vaniljeekstrakt ikke er søtet, så legge til en ekstra 1 1/2 ts sukker per teskje vaniljeekstrakt kalles for i oppskriften.
Vær klar over vanskelige situasjoner

Det er noen situasjoner hvor vaniljesukker og vaniljeekstrakt er ikke utskiftbare. Custards og smørkrem glasur må ha vaniljeekstrakt. Sukker i vaniljesukker ville gjøre dem kornete.