nederlandsk-prosessen usøtet kakao, også kjent som alkaliserte unsweetened kakao, er en kakao-basert pulver som alkali er blitt tilsatt for å forhindre surheten i kakao. Dette alkali nøytralisering fører nederlandsk kakao-prosess for å ha en mindre intens smak. Ifølge Joy Of Baking, dette gjør kvaliteten den perfekt for flere europeisk stil desserter som krever en mer dempet sjokoladesmak, som trøfler eller suffleer. I tillegg gjør sin nøytrale kvaliteten det ikke-reaktiv i forbindelse med baking soda. På grunn av dette, er nederlandsk-prosessen kakao brukes til baking desserter som krever bakepulver. Fordi det også forsvinner lett i drikkevarer, det gjør en fantastisk gourmet varm kakao. Lindt og Droste er to av de mer kjente og allment distribuert produsenter av nederlandsk-prosessen kakao.
Natural Unsweetened kakao

Natural usøtet kakaopulver har en mye sterkere og mer bitter kvalitet. Lysere i fargen enn nederlandsk-prosessen kakao, er usøtet kakaopulver surere, så det ikke blir behandlet med alkali. Dette er den type kakao lettere finnes i de fleste amerikanske husholdninger, som det gir seg lett til klassiske desserter som sjokoladekake og brownies. Ifølge Hva Cooking America, en annen merkbar forskjell med naturlig usøtet kakao er dens tendens til å forårsake et heve reaksjon (stigende) når det brukes sammen med natron under stekingen. Ghirardelli og Hershey er noen av de mest kjente merkene av usøtet kakaopulver.
Erstatte Én type kakao For The Other

Ved hjelp av en type kakao i en oppskrift når den andre kalles for er generelt ikke en god idé, som en oppskrift som krever mer subtil sjokolade smaken av nederlandsk-prosessen vil bli overveldet av usøtet kakao, og en oppskrift som krever intensiteten usøtet kakao vil virke noe svak hvis nederlandsk-prosessen er brukt i stedet.
For de i en klemme som finner ut at de rett og slett nødt til å erstatte, er det to enkle substitusjon alternativer, levert av Hva Cooking Amerika. For å bruke nederlandsk-prosessen kakao i stedet for usøtet kakao, utelate natron fra recipe.To bruke usøtet kakao i stedet for nederlandsk-prosessen kakao, 1/8 ts. av natron for hver 3 ss. usøtet kakao brukes. Disse substitusjons metodene fungerer ganske godt, selv om det er best å bruke kakaopulver kalles for i oppskriften i spørsmålet.
Hot Chocolate

For de som aldri har hatt gleden av en kopp varm sjokolade laget med kvalitet nederlandsk-prosessen kakao, forberede seg på noe mye, mye bedre enn den forferdelige presweetened kakao pakker av barndommen. Se Ressurser for en link til oppskriften. Varm sjokolade med nederlandsk-prosessen kakao vil bli mye jevnere enn om det er gjort med andre typer kakaopulver.
Brownies

Den klassiske brownie er laget med den klassiske American kakaopulver. For å få den tradisjonelle kake, vil usøtet kakao gi riktig konsistens og smak. Se Ressurser for en link til Hershey oppskrift for Deep Dish Brownies.