egypterne og babylonerne brukte gjær 5000 år siden for å lage surdeigsbrød og øl selv om de ikke akkurat forstår prosessen. Louis Pasteur var den første personen til å innse gjær er en encellet organisme og nødvendige sukker å gjære. Gjær er nå klassifisert som sopp.
Funksjon

Gjær holdes tørt inntil nødvendig. I nærvær av vann og et sukker, gjær strømmer og gjære. Biproduktet av gjær foring er karbondioksid og etylalkohol.
Chemistry

A gjær enzym kalt invertase bryter sucrose ned til enkle sukkerarter fruktose og glukose. Glukose kjemiske formelen er C6H12O6. Gjæringsprosessen bryter hverandre glukose, men sparer dens elementer som resulterer i to etanol molekyler (C2H5OH) og to karbondioksid molekyler (CO2)
bilder