Nettstedet for sukker i Rå sier at rå sukker kan være substituert i like deler for hvitt sukker. Imidlertid, når det erstatter, gjør det ved vekt, ikke volum. Rå sukker har større krystaller, og vil ha en annen volum i forhold til sin vekt enn hvitt sukker. Vær også oppmerksom på at på grunn av den grovhet av disse store krystaller, rå sukker kanskje ikke fløte samt hvitt sukker, som fører til en mer kornete ferdige produktet.
Brown Sugar

Brun sukker inneholder melasse, som gir den en smak som er fraværende i hvitt sukker. Rå sukker kan være substituert i like deler brunt sukker, men smaken vil være forskjellig. Fuktighetsinnholdet er en bekymring, også. Fordi rå sukker er ikke så fuktig, vil legge en teskje honning eller sirup holde det ferdige produktet blir for tørt. Akkurat som med hvitt sukker, måle vekt, ikke volum.
Honey

Honning er naturlig søtere enn sukker, så bruk mindre enn mengden av rå sukker som trengs. Å erstatte, bruker rundt halvparten av vekten kalles for, og være klar over at bakevarer brunes raskere. Siden honning er mer fuktig enn rå sukker, vil bakevarer også komme ut tettere. Nettstedet AllRecipes anbefaler å legge inn en klype natron for å nøytralisere surheten, med mindre oppskriften inneholder rømme eller kulturmelk, og redusere eventuelle andre væsker i oppskriften med to spiseskjeer.
Kunstige søtstoffer

De fleste kunstige søtstoffer er langt søtere enn sukker, og ikke gir så godt når bakt. Aspartam bør ikke varmes opp i det hele tatt, men for kalde oppskrifter, erstatte en 24-grams pakker for hver kopp sukker. Innbytter sakkarin i samme forhold som aspartam, men erstatning for bare halvparten av sukkeret kalles for. Sukralose, mer kjent som Splenda, kan erstattes like for sukker. Bruk granulert form, og følger nøye med når baking, som det har en tendens til å trenge mindre steketid.